美味しいコーヒーを淹れるときのお湯の適温とは？
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コーヒーを美味しく飲むためには、お湯の温度が非常に重要です。コーヒーは、お湯で抽出することで味わいが引き出される飲み物。そのため、お湯の温度はコーヒー豆から成分を抽出するための理想的な温度である必要があります。
お湯の温度が高すぎると、コーヒーから苦味が引き出されます。 一方、お湯の温度が低すぎると、コーヒーから酸味が引き出されます。そのため調整が必要となります。
一般的に、コーヒーを淹れる際のお湯の温度は93〜96℃程度とされています。この温度帯であれば、コーヒー豆から抽出される成分のバランスが良くなり、コーヒーの味わいが引き出されます。ただし、コーヒーの味わいは個人差があるため、お湯の適温は人によって違います。
また、お湯の温度を安定させるためには、電気ポットや温度調節機能のついたコーヒーメーカーを使用すると良いでしょう。
コーヒーのお湯の温度は93度〜96度程度が適温
お湯の温度は人によって違います。家庭で飲む場合は、まず器具を決めてから温度を確かめながら好みの温度を見るけるのもコーヒーを楽しむ一つです。いくつか参考になる動画を集めてみました。この動画を参考にコーヒーの温度差で変わる味わいを楽しんでみてください。
【検証】コーヒーの淹れ方 お湯の温度で味は変わる？
カップから農園までUCCのコーヒーに関する知見が凝縮されたコーヒー専門チャンネル「UCC コーヒーアカデミー」から、コーヒーを淹れるお湯の温度で味がどう変わるか、講師の村田さんが検証してくれます。非常にシンプルでわかりやすい動画となっていて、すぐに自分でも試してみたくなります。
コーヒーはお湯の温度で味が変わるのか？【3種類飲み比べ】
”コーヒーを愛しすぎた男”岩崎泰三さんの動画です。コメントにもありますが、理科の実験みたいで見ているだけで楽しい動画になっています。コーヒーは化学反応。いくつか読んだ書籍にも書いてありましたが、まさにそれが実感できる内容になっています。コメント欄も読んでいただけると皆さんの着眼点も人それぞれで楽しませていただきました。
岩崎泰三 -Coffee Journalist Taizo Iwasaki –
【お湯の温度と珈琲の味】珈琲を抽出するお湯の温度に悩んだらすぐに見て欲しい動画
岡山市内にあるコーヒーショップ「暮らしと珈琲」さんの動画です。温度以外すべて同じ条件にして飲み比べてる検証動画になっています。80度、85度、90度、100度の４種類で検証。実際にやってみると、こんなにも味が違うんだとビックリする人も。すぐにも温度計がほしくなりますね。
お湯の温度による味わいの変化
お湯を高温で淹れたコーヒーの味わい
コーヒーを高温で淹れると、抽出される成分が増え、より濃厚で苦味が強くなります。一方で、酸味や香り成分が減少するため、コクやまろやかさが失われることがあります。また、高温で抽出することにより、コーヒーの風味が劣化しやすくなるため、適切な温度管理が重要です。高温で淹れたコーヒーは、苦味を好む人には好まれるかもしれませんが、香りや酸味を楽しむ人には向いていないかもしれません。
お湯を低温で淹れたコーヒーの味わい
コーヒーを低温で抽出すると、酸味が強調され、苦味は少なくなります。また、低温でゆっくりと抽出することにより、コーヒーの香りがより豊かになります。低温での抽出は、通常のホットコーヒーとは異なる味わいを楽しむことができるため、コーヒー好きにはおすすめです。ただし、低温で抽出する場合は、長時間浸漬することでコーヒーの風味が変化するため、適切な時間管理が必要です。
コーヒーの温度変化はコーヒーカップにも影響される
コーヒーの温度変化には、熱の伝導が関与しています。熱は高温から低温へ移動する性質があり、コーヒーは熱が移動することで徐々に冷めていきます。この熱の移動には、空気やコーヒーカップなどの物質を介しての伝導があります。
コーヒーカップがコーヒーの温度変化に影響を与えるのは、コーヒーカップが熱を伝える素材であることが一つの要因です。例えば、陶器やガラス製のカップは熱伝導率が高く、コーヒーが急速に冷める原因となります。一方で、断熱性の高い素材で作られたカップは、熱の伝導が遅くなるため、コーヒーの温度を長時間維持することができます。
また、カップの形状や大きさもコーヒーの温度変化に影響を与えます。表面積が広いカップほど、空気との接触面積が大きくなり、熱が移動しやすくなるため、コーヒーの温度が早く下がる傾向があります。また、カップが小さい場合、コーヒーの量に対して表面積が小さくなるため、熱の移動が遅くなり、温度を長時間維持しやすくなります。
以上のように、コーヒーカップの素材や形状、大きさなどがコーヒーの温度変化に影響を与える理由から、適切なカップ選びや、カップの予熱、断熱材を使用した保温容器の利用などが、コーヒーを美味しく飲むためには重要なポイントとなります。
まとめ
美味しいコーヒーを淹れるためには、適切なお湯の温度が必要です。一般的に、お湯の温度は摂氏90度から96度の間が理想的です。この温度帯は、コーヒー豆から抽出される最も美味しい味わいを引き出すことができます。
低すぎる温度では、コーヒー豆の風味が抽出されず、酸味や苦味が少なくなってしまいます。一方、高すぎる温度では、コーヒー豆から苦味が強調され、酸味が抑えられてしまいます。そのため、お湯の温度は適切に調整することが重要です。
コーヒーを淹れる方法によってもお湯の温度は異なります。フレンチプレスやエアロプレスなどの手動式の淹れ方では、お湯を沸騰させた後、約30秒ほど冷ますことがおすすめです。一方、自動式のコーヒーメーカーでは、自動的に適切な温度でお湯が供給されます。
適切な温度でお湯を使うことで、美味しいコーヒーを淹れることができます。コーヒーの味わいを楽しむためにも、適切なお湯の温度にこだわりましょう。